El corredor del néctar - Ep 3

Producción de mezcal - Fermentación y destilación

En la segunda parte de "Producción de mezcal", continuamos nuestras conversaciones con los maestros Eduardo Ángeles y Cuca Cortez. Aprendemos sobre la fermentación, las levaduras nativas y los microbios que transforman el azúcar en alcohol, y cómo cada maestro aborda la destilación.

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En este episodio de El corredor del néctar Niki habla con:

• Eduardo Ángeles maestro mezcalero de cuarta generación y visionario detrás de Lalocura Mezcal (@lalocuramezcal) 

• Cuca Cortez (@cuquis.4j) maestra mezcalera de mezcal Cortez (@mezcal_cortez_oficial) en La pila, Miahuatlán.

Destacados del episodio:

Fermentación y levaduras nativas

• Pasos de la fermentación 

• Los colores y aromas de la fermentación

• La pulpa y el jugo

• Aire, levaduras nativas y bacterias

Destilación en los palenques de Santa Catarina Minas y Miahuatlán

• Cómo son los destiladores, composición y descripción

• Cuánto tarda la destilación

• Cuánto mezcal sale

Elementos de la destilación

• Ollas de barro, recubrimientos.

• Sistemas de cobre para destilar

• La refrescadera y el proceso de condensación

Cómo sale el líquido en la destilación

• Qué son las colas 

• Qué es el cordón

• Qué pasa con las burbujas

• Qué es el yiye o común

Composición del mezcal

• Cómo se compone el mezcal

• Cómo se etiqueta